U proizvodnji i preradi voćnog soka učinkovita sterilizacija je neophodna. Tehnologija ultraljubičaste (UV) dezinfekcije postaje sve prihvaćenija kao univerzalni tretman dezinfekcije. Ultraljubičasto svjetlo ubija mikroorganizme uništavajući njihovu strukturu DNK. Tehnologija UV dezinfekcije izbjegava upotrebu kemikalija i može se koristiti za dezinfekciju napojne vode, sirupa, čiste vode, otpadne vode, sustava za filtriranje i površina za pakiranje. U isto vrijeme, instalacija i održavanje UV sustava je vrlo jednostavno i praktično.
Industrija sokova mora se pridržavati najstrožih standarda kvalitete i higijene. Bakterije koje se razmnožavaju na kontaminantima u vodi ili sastojcima sokova mogu uzrokovati promjenu boje, neugodan okus i skraćeni rok trajanja pića te povećati rizik od infekcije za potrošače. Istodobno, nacionalni zdravstveni standardi i povezani industrijski standardi zahtijevaju od proizvođača da smanje količinu kemijskih aditiva i konzervansa u hrani, što dodatno otežava čuvanje hrane. Stoga je učinkovita sterilizacija i dezinfekcija u procesu proizvodnje važnija.
UV dezinfekcija je učinkovita, nekemijska metoda za sprječavanje propadanja. UV svjetlo ubija sva poznata patogena mikrobna tkiva, uključujući bakterije, viruse, kvasce i plijesni (i njihove spore). To je ekološki prihvatljiva tehnologija dezinfekcije koja zahtijeva malo održavanja i izbjegava upotrebu kemikalija uz održavanje visoke razine dezinfekcije.
