Svježe i rezano voće i povrće povezano je s višestrukim izbijanjem bolesti koje se prenose hranom. Od bolesti koje se prenose hranom uzrokovanih patogenim mikroorganizmima kao što su bakterije, gljivice i virusi razboli se 600 milijuna ljudi svake godine, dok ih ubije oko 420,000. Neki uobičajeni primjeri nesigurne hrane uključuju voće i povrće kontaminirano mikroorganizmima, nedovoljno kuhanu hranu životinjskog podrijetla, mesne proizvode s izmetom i sirovu morsku hranu.
Iako su istraživanja ovih izbijanja pokazala da se kontaminacija patogenim mikroorganizmima može dogoditi bilo gdje duž kontinuuma od farme do stola, učinkovite strategije kontrole još uvijek se opsežno istražuju. U tom smjeru, koncept tehnika prepona koji uključuje niz različitih intervencija je opsežno istražen. Među tim intervencijama, upotreba UV svjetla sama ili u kombinaciji s drugim tretmanima, kao što je upotreba organskih kiselina ili otopina za dezinfekciju, pokazala se obećavajućom metodom za održavanje mikrobiološke sigurnosti i kvalitete svježih i svježe rezanih proizvoda .
Agencija za hranu i lijekove Sjedinjenih Američkih Država (US FDA) Analiza opasnosti kritične kontrolne točke (HACCP), Health Canada i European Unio odobrili su upotrebu UV za kontrolu patogenosti u industriji prerade voćnih sokova i plodova mora.
UV zračenje hrane je proces izlaganja hrane i pića snažnoj UV energiji koja ubija klice, što može pomoći u poboljšanju stanja i sigurnosti mnogih proizvoda. Kada ionizirajuće UV zračenje prolazi kroz hranu i piće, energija se apsorbira kroz kemijske veze, što u nekim slučajevima može zamijeniti tradicionalnu termičku obradu. UV obrada hrane pokazala se obećavajućom u post mortem obradi mesa, pasterizaciji voćnih sokova, produljenju roka trajanja proizvoda i dezinfekciji površina koje dolaze u dodir s hranom.
UV sterilizacijaimaju više primjena u prehrambenoj industriji, prvenstveno u osiguravanju sigurnosti i kvalitete hrane. UV sterilizatori se obično koriste za obradu vode koja se koristi u postrojenjima za preradu hrane. Izlaganjem vode UV zračenju, mikroorganizmi poput bakterija, virusa i parazita mogu se učinkovito uništiti, čime se smanjuje rizik od kontaminacije vodom tijekom proizvodnje hrane. Pokretne trake, plijesan i virusi na pokretnim trakama, daskama za rezanje, noževima, posuđu i površine za pripremu hrane mogu se sterilizirati UV sterilizatorima, čime se smanjuje mogućnost unakrsne kontaminacije.
UV sterilizacija se također može ugraditi u ventilacijske sustave za dezinfekciju zraka u prostorima za obradu i skladištenje hrane. Ambalaža za hranu također je mjesto gdje postoje mikroorganizmi, kao što su boce, staklenke, čepovi i folije. UV sterilizatori mogu se koristiti za dezinfekciju materijala za pakiranje hrane
UV sterilizacija se može primijeniti na tekuće prehrambene proizvode, kao što su sokovi, mlijeko i pića, kako bi se deaktivirala ili smanjila razina prisutnih mikroorganizama. To pomaže produljiti rok trajanja proizvoda i održati njihovu kvalitetu bez upotrebe kemijskih konzervansa.
Važno je napomenuti da se UV sterilizacija obično koristi kao dio opsežnog programa sigurnosti hrane i treba je kombinirati s drugim kritičnim kontrolnim mjerama, kao što su odgovarajuća higijenska praksa, dobra proizvođačka praksa (GMPS) i analiza opasnosti i kritične kontrolne točke (HACCP). ) protokole, kako bi se osigurala ukupna sigurnost hrane.
